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　餐饮管理：督导管理

也就是指挥与指导管理

　　相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

　　餐饮管理：控制管理

　　此餐饮管理方法是企业***关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不***倒闭，团膳企业，关键原因就是在于市场***不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

　　预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，团膳哪家好，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

　　现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

内容主要为：1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾***务的工作。

有考核

考核，就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评，是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程，其目的是为了帮助员工改善绩效，获得更大的提升。对企业来讲，员工综合绩效的改善，能为企业带来效益的提升。

至于为什么要考核，这里有四点原因：

1.如果都没有检查和考核，那么所有工作都将流于形式;

2.考核是对过去的工作业绩做出客观quan面的评价，发现问题并提出改进方案;

3.对员工有一个客观评价，帮助其提升，昆山团膳，并***与其能力相符的薪水，以体现其价值;

4.及时了解员工任何一项工作的每个环节，提高工作绩效。谁能干，谁不能干，考核结果一目了然。